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我来自潮汕-郑松辉

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入冬“圣日”食补养胃又驱寒  

2011-11-08 11:08:06|  分类: 潮汕文化研究 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 今天是立冬日。入冬进补是深谙养生之道的潮汕人的“传统节目”。洋节再怎么抓住年轻消费群的好新鲜爱热闹而渗透到市民的日常生活中,都无法冲淡相对比较传统的潮汕人对一些传统节日传统习俗的传承与发扬。揭阳人更是把入冬尊称为进补的“圣日”,各类既养胃又驱寒的食补轮番上阵。而其中最常见的是炖补品,比如炖狗肉、羊肉、鸡肉吃。特别是狗肉,潮汕有“狗头未食天未光”的俗话,因而立冬这天大大小小的农贸市场都会摆上狗肉叫卖。这一天南姜更是热销,人们会买来炖肉,捶橄榄散。总的来说,扒香饭、啃腊蔗、咬橄榄、食狗肉等等食补节目对于大多数人来说都会是挥之不去而又倍感亲切的回忆。就拿我们揭阳为例,别的不说,记者本人追忆中还能记得起的每年入冬,总会看到为这一传统节目而忙忙碌碌的热情人群,而南姜的飘香更是不断地强化相关记忆。
  记者在采访中发现,不同年龄段的人对入冬“食补”的不同回忆,其实也是城乡生活水平不断改善的一个发展进阶史。
  揭东一个70多岁的谢姨告诉记者,小时侯家里穷,兄弟姐妹多,入冬那天只是喝的粥比往日浓些,每人还发了一小块油炸的豆干蘸点咸菜吃就算是进补了;60多岁的榕城林伯回忆中的小时候的进补是芥蓝炒饭,捶南姜橄榄;快五十岁的惠来方姨的记忆中则是炖鱼胶之类的……
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  70后、80后、90后记忆中的入冬日传统节目都相对丰盛不少,长辈总会说那一天是圣日,进补最有效。特别是70后、80后的家长一般都会在这一天买些糯米炒洋参、红参、鱼胶之类的来炖肉,洋参炖肉给小孩吃,说是不会太补,红参高丽就给大人补,一般不会给小孩特别是女孩子说是怕太补,还有一说是怕早熟;

买橄榄南姜用石捣臼捶,说是甜橄榄有补,咸橄榄消风,圣日捶最有效,甜橄榄一般用于平常早餐就稀饭,咸橄榄放着平常大人囡仔涨肚时消风,有些还特意陈年称之为老橄榄散,平时碰上咳嗽还可以炖猪肺或猪粉(猪小肠);买乌腊蔗、胶卜蔗(赤蔗)给小孩解馋滋补,而且还有“立冬食蔗不会齿痛”的保护牙齿之说;买香菇、芥蓝、厚力(栗子)炒香饭……
  专家指出,冬令进补,立冬确实是一个进补的最佳时期。冬季的饮食调养要遵循“虚者补之,寒者温之”的传统,这样可以提高身体对严寒的侵袭抵御。但补药也不是随便可用的,应当根据气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同症状分别选用针对性的补益药,才能收到良好的效果。
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  人的体质有阴、阳、虚、实不同,滋补品亦有寒、凉、温、热的区别。阳虚者多见腰膝冷痛、四肢不温、小便频数、大便溏泄、阳痿早泄等症。食补应以羊肉、狗肉、鸽肉、雀肉、胡桃仁、韭菜、海参、泥鳅为主,如当归生姜羊肉汤对阳气虚的老年人尤为适宜。药补可适当选用人参、鹿茸、肉桂等品;阴虚者多见虚烦不眠、口苦咽干、午后潮热、颧红、便秘、舌质红少苔等症状,食补应以鹅肉、鸭肉、鳖、龟、牡砺肉、藕、银耳、芹菜、菠菜、猪肝、猪肾、芝麻、麦冬等为主,如鸭肉同当归炖服,有补血润肠通便之功。药补可选用补阴药,如生地黄、熟地黄、龟板等,成药可选用大补阴丸、龟龄集、六味地黄丸等;气虚者见体倦乏力、面色苍白、气短喘息、懒言声低、饮食不佳或大便溏泄、舌淡苔薄白等表现,食补可选用山药、鱼类、黄豆、大枣、莲子、桂圆、百合等,药补可选用人参、黄芪、党参、炒白术等,成药可选用人参健脾丸、四君子汤、补中益气丸等;血虚者多见头晕眼花、心悸失眠、面色苍白及口、舌、唇、指甲色淡等症状,食补可选用猪肉、鸡肉、龙眼肉、动物肝、猪血、红枣、骨头汤等,补血药可选用当归、阿胶、熟地等,成药可选用养血安神丸、天王补心丹。本地食材惠来鲳鱼就是养胃养血的佼佼者之一。其味甘平,有养胃益气养血的功能,对于脾胃虚弱的人特别好。对于既想要红润脸色又怕吃太多肉会发胖的女士来说这该是一大福音吧。
  食补还要保证维生素的供给,特别注意要增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果,同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。

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